LA SALUD EN CLARO
La leche: Cómo, cuándo y de cuál.
Por: Xavier Tello
La leche es un alimento producido únicamente por los mamíferos. De este modo, somos los únicos animales que nos alimentamos de una sustancia elaborada por el cuerpo de nuestras madres, producida ex profeso para la nutrición de las crías.
El ser humano es quizá el único mamífero que ha utilizado la leche como alimento diario después del destete y esto se debe a la conveniencia del mismo. Es algunos pueblos de África y las estepas asiáticas, la leche de cabra, camello, reno, buey, búfalo o caballo, puede ser la única fuente de líquido confiable, amén de ser un alimento relativamente completo.
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